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Menù

Menù Matrimonio

Finger Food al bicchiere e cucchiaio
Tortellone fritto con fondue di parmigiano
Mozzarelline di bufala con crema di pomodori e mousse di basilico
Piccoli strudel di verdure
Rotolo di filo di patate con crema di tartufo
Mini hamburger con panino al sesamo
Cipollotti dolci caramellati con straccetti di manzo
Mousse di melanzane con velo di breasaola
Punte di asparagi con rotolo d'uovo
Praline di foie gras con pan brioche
Cubo di parmigiano con crema di aceto balsamico
Insalatina di farro alle verdure al profumo di timo
Grissini di sesamo con mantello di prosciutto di Parma
Polpettine di pollo con crema di parmigiano
Salsiccia al vapore con pistilli di zafferano e formaggio caprino
Uovo ricomposto
Piccoli blini con crème double e uova di storione
Tonno ai tre sapori (crudo, cotto, marinato)
Wanton all'astice con crema di peperoni dolci
Code di mazzancolle con cruditè di verdure
Calamaretti ripieni di riso e zafferano
Praline di capesante con crema di piselli
Polpa di cozze con purea di ceci all'olio di oliva
Salmone marinato all'aneto con crema di avocados
Nigiri di riso e gamberi
Maki sushi al salmone

Aperitivo rustico
Prosciutto di Parma in morsa
Scaglie di parmigiano 24 mesi
Cubi di mortadella
Prugne al bacon
Polpettine di prosciutto e ricotta
Tigelline con mousse di mortadella
Verdure pastellate fritte
Torte salate assortite
Insalata di farro al profumo di timo
Rotoli di piadine con prosciutto e mozzarella
Spiedini di formaggi stagionati
Cesto di pani, crescente e grissini assortiti

Antipasto servito
Piccolo sformatino di parmigiano con purea di pera abate
Petto d'anatra affumicata con insalatina di agrumi e rucola
Strudel di verdure con sesamo croccante
Terrina di foie gras con mele caramellate e pan brioche
Sformatino di porcini con chips di prosciutto croccante
Flan di asparagi su fonduta di Montasio
Medaglione di vitello con crema di tonno e fiori di capperi
Quaglia ripiena di fegato d'oca, triangolo di zucca e schiuma di zenzero
Cappelle di champignon con mollica di pane ed erbe aromatiche
Tartare di tonno pinna gialla con pomodorini secchi e acciughe
Insalatina di calamaretti con mele verdi al profumo di timo
Insalata d'astice alla catalana
Code di gamberi saltate con Pachino e basilico

Primi Piatti
Rotoli di crespelle gratinate con spinaci e ricotta
Cannelloni di taleggio e rucola con crema di asparagi
Balanzoni di patate e ricotta con pomodorini e basilico
Strichetti con fiori di zucca, zucchine e pancetta
Caramelle al radicchio con pancetta e parmigiano
Ravioli di brasato con riduzione al vino rosso
Tortelloni di ricotta al burro, salvia e rosmarino
Lasagne verdi alla bolognese
Tortelli alle noci con crema di gorgonzola
Raviolo aperto con ragù d'anatra e riduzione di arance rosse
Passatelli con julienne di Germano e pinoli
Strozzapreti al ragù bianco di salsiccia e formaggio di fossa
Risotto agli asparagi e robiola
Risotto allo champagne
Passatelli asciutti con vongole e gamberi
Lasagnetta al ragù di pesce
Fagottini di branzino gratinati al latte di baccalà
Paccheri agli scampi

Secondi Piatti
Medaglione di filetto di vitello in crosta di patate e porcini
Filettino di maiale con riduzione all'aceto balsamico e patata schiacciata al timo
Petto di faraona alle prugne
Cosciotto di mailaino laccato al miele
Straccetti di manzo con carciofi saltati
Lombatina di cervo ai funghi porcini
Bocconcini di pollo con zenzero e mandorle tostate
Cotolettine alla petroniana in chiave moderna
Guanciale di manzo stufato con purea di sedano rapa
Arrosto di vitello tradizionale
Petto d'anatra all'arancio
Arrosto di tacchino con cipollotti e pomodorini secchi
Lombatina di agnello in crosta di pistacchi
Lombata di vitello con ragù di funghi
Filetti di triglie con crema di caprino e riso nero selvatico
Trancio di rombo chiodato con scaglie di patate e cous cous di cavolfiore
Tagliata di tonno pinna gialla con patata rifatta al timo e cipolla di Tropea fritta
Filetto di rombo con vongole veraci, olive nere e julienne di zucchine
Filetto di branzino croccante con fumè di astice
Bocconcini di coda di rospo con asparagi e Pachino
Trancio di branzino con capesante e verza brasata

Contorni
Patate al forno profumate al rosmarino
Verdure alla griglia o saltate in padella
Asparagi alla parmigiana
Caviale di melanzane
Fiori di zucca ripieni di ricotta gratinati in salsa mornay
Pomodori alle erbe aromatiche
Insalatina di carciofi con rucola e scaglie di parmigiano

Buffet di Dolci
Torta nuziale tradizionale o moderna
Bicchierini con crema di mascarpone e scaglie di cioccolato fondente
Crème caramel
Crema catalana
Morbida al cioccolato con schiuma di zabaione
Cassatina alla siciliana rivisitata
Panna cotta alla menta
Torta di riso
Bignè con chantilly
Zuppa inglese
Mousse di yogurt ai frutti di bosco
Crostate assortite
Piccola pasticceria con cascata di cioccolato caldo
Tagliata di frutta
Frutta caramellata

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Menù Lunch

I freddi
Salumi nostrani assortiti
Scaglie di Parmigiano 24 mesi
Spiedini di caprese
Zucchine ripiene di verdure e mollica di pane
Strudel di verdure
Polpettine di prosciutto e ricotta
Praline di caprino con crema di pomodoro e pesto di basilico
Insalata di farro al profumo di timo e limone
Insalata di riso
Cous cous di verdure
Crudaiola di pennette con pomodorini e basilico
Panzanella
Timballini di riso
Insalata di tacchino con cruditè di verdure
Vitello tonnato
Roastbeef con rucola e parmigiano
Petto d'anatra affumicata con insalata di agrumi e rucola
Pressatina di polpo con olive e patate a cubetti
Insalata di calamaretti con mele verdi al profumo di timo
Gamberi con limone, zenzero e zucchine
Barchette di pasta brik con porro e tonno

I caldi
Tortelloni di ricotta al burro, salvia e rosmarino
Lasagne verdi alla bolognese
Strichetti con fiori di zucca, zucchine e pancetta
Cannelloni alle verdure
Tortellini alla panna
Tortellini pasticciati
Conchiglioni al forno gratinati
Crespelle ricotta e spinaci
Strigoli al pesto e pomodorini Pachino
Chitarra alla carbonara
Bucatini cacio e pepe
Polpettine in umido
Bocconcini di pollo
Scaloppine al Marsala
Melanzane alla parmigiana
Straccetti di manzo con rucola e parmigiano
Filettino di vitello con caponatina di verdure
Arrosto di tacchino profumato al rosmarino

Contorni
Patate al forno profumate al rosmarino
Verdure alla griglia
Verdure al vapore
Insalata mista
Pomodori alle erbe aromatiche
Pinzimonio di verdure
Insalata caprese

Dolci
Bicchierini con crema di mascarpone e scaglie di cioccolato fondente
Morbida al cioccolato
Cassatina alla siciliana rivisitata
Panna cotta alla menta
Torta di riso
Mousse di yogurt ai frutti di bosco
Crostate assortite
Pasticceria secca assortita
Pasticceria mignon
Macedonia di frutta fresca
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Menù Buffet

Per inaugurazioni, vernissage, presentazioni
Finger Food
Tortellone fritto con fondue di parmigiano
Mozzarelline di bufala con crema di pomodori e mousse di basilico
Piccoli strudel di verdure
Rotolo di filo di patate con crema di tartufo
Mini hamburger con panino al sesamo
Cipollotti dolci caramellati con straccetti di manzo
Mousse di melanzane con velo di breasaola
Punte di asparagi con rotolo d'uovo
Praline di foie gras con pan brioche
Cubo di parmigiano con crema di aceto balsamico
Insalatina di farro alle verdure al profumo di timo
Grissini di sesamo con mantello di prosciutto di Parma
Polpettine di pollo con crema di parmigiano
Salsiccia al vapore con pistilli di zafferano e formaggio caprino
Uovo ricomposto
Piccoli blini con crème double e uova di storione
Tonno ai tre sapori (crudo, cotto, marinato)
Wanton all'astice con crema di peperoni dolci
Code di mazzancolle con cruditè di verdure
Calamaretti ripieni di riso e zafferano
Praline di capesante con crema di piselli
Polpa di cozze con purea di ceci all'olio di oliva
Salmone marinato all'aneto con crema di avocados
Nigiri di riso e gamberi
Maki sushi al salmone

Il dolce
Bicchierini di crema di mascarpone e scaglie di cioccolato fondente
Mousse di yogurt ai frutti di bosco
Morbida al cioccolato
Bignè con chantilly
Piccola pasticceria assortita
Tagliata di frutta

I classici
Torte rustiche assortite
Quiche lorraine
Barchette di sedano con gorgonzola e noci
Mini tramezzini assortiti
Pizzette mignon
Scaglie di parmigiano
Cubi di mortadella
Mozzarelline in carrozza
Olive all'ascolana
Rotoli di piadina al prosciutto e mozzarella
Cesto di pani, crescente e grissini assortiti

Bevande
Prosecco o Spumante
Vini rossi e bianchi
Succhi di frutta
Acqua naturale e gassate

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Menù Coffee Break

Pasticceria fresca mignon
Biscotteria secca assortita
Brioches dolci e salate
Morbida al cioccolato
Pizzette mignon
Crostate di frutta
Macedonia di frutta

Bevande
Caffè espresso, decaffeinnato e d'orzo
Tè caldo
Latte
Acqua naturale e gassata
Succhi di frutta
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Menù Fiere

Servizio Open bar con camerieri e attrezzature
Il Salato
Piccoli cubi di torte salate assortite
Grissini di sesamo con mantello di prosciutto di Parma
Scaglie di parmigiano
Cubi di mortadella
Polpettine di prosciutto e ricotta
Tigelline con mousse di mortadella
Mini tramezzini assortiti
Raviolini di salame piccante con crema di rucola
Sfogliatelle di spinaci
Praline di caprino con crema di pomodoro e pesto leggero di basilico
Mini hamburger con panini al sesamo
Burelline al salame e maionese
Polpettine di pollo con crema di parmigiano
Insalata di farro con verdure al profumo di Timo
Pinzimonio di verdure
Cesto di pani, focacce e grissini assortiti

Il Caldo
Lasagne verdi alla bolognese
Cannelloni di carne o di verdure
Conchiglioni al forno gratinati
Strigoli al pesto e pomodorini Pachino
Lasagnette alle verdure
Bocconcini di pollo al limone
Polpettine di melanzane con cuore di scamorza affumicata
Patate al forno

Il Dolce
Piccola pasticceria
Biscotteria secca assortita
Brioches dolci e salate
Torta di riso
Tenerina al cioccolato
Crostate di frutta
Tagliata di frutta

Bevande
Acqua naturale e gassata
Succhi di frutta
Bibite analcoliche
Prosecco
Vini bianchi e rossi
Caffè espresso

Allestimento
Macchina da caffè
Piatti in ceramica
Bicchieri e flûte in vetro
Posateria di pregio
Tovagliato in stoffa
Tovaglioli monouso
Bicchierini da caffè e cucchiani monouso
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